橙は皮をよく洗い縦に8等分の櫛形切りにします。

果肉と皮を分けます。果汁が滴るのでボールで受けて。
皮をむいたら房から果肉と種をかき出してボールに集めます。

皮の内側の白い部分を包丁で削ぎます。全部取らないで元あった白い部分の半分くらいの厚さに

皮を薄切りにします。切った皮は水を張った別のボールに入れていきます。

手順5でちょっと皮を食べてみてビールくらいのほろ苦か確認してください。それくらいになっていればOKです。

5を鍋に入れ水を加えて沸騰させます。ザルにあけて茹でた水を切ります。これを2回~3回くらい。

マーマレードを煮る鍋の重さを計ります。

水気をきった皮を鍋に入れ手順2で用意した果肉と種を加えます。

9の重さを計ります。鍋ごとです。

「9の重さ」マイナス「8の鍋の重さ」イコール「皮と果肉等の重さ」
これに0.8をかけたものが砂糖の量。

翌日火にかけ煮詰めます。汁気の部分がトロミを帯びてきたら火を止めます。
種が入っているのでスプーン等で拾い出して下さい。

香りも良くほろ苦い正統派大人のマーマレードです。朝のトーストにバターと共にどうぞ。コーヒーにも紅茶にも良く合います。

パウンドケーキに焼き込んでも香りが良くて美味しいですよ。