粉は中力粉･うどんの粉･国産の地粉･準強力粉のお好きな銘柄でOK！
1人前100g、人数分計量する。

水を計量ｶｯﾌﾟに入れたら塩を入れる。
撹拌して完全に溶かし、塩水を作る。

大きなﾎﾞｰﾙに入れた粉の上に、塩水を注ぐ。

掌を熊手のようにして、下から上に縦に混ぜる。粉と塩水が混ざってひらひらした状態にする。

今度は上からｷﾞｭｷﾞｭｯと力を込めて押しては畳んで、ひと塊にする。それを何度が繰り返す。

生地をｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ(大)に入れる。
ｼﾞｯﾊﾟｰは閉じない。

ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの上から足で踏んで、袋全体に生地を伸ばす。

生地を取り出して、上下左右に折り畳んでひと塊にする。

再びｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに戻し入れる。

足で踏んで伸ばす。
8~10の工程を5回繰り返す。

ぼそぼそしていて粉っぽかった生地に艶が出て、きめ細かくなっている。その状態になったら、ひと塊にする。

ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて、冬場は温かい場所で、夏場は涼しい場所で、1時間以上生地を休ませる。
そうすると生地が熟成する。

大きな台にｺﾝｽﾀｰﾁ又は片栗粉(打ち粉)をたっぷり振って、生地を置く。

麺棒で左右上下に生地を伸ばし、なるべく均一な大きさ･厚さに広げる。

包丁でｶｯﾄする場合は、最終的に厚み3㎜、幅3~4㎜になるまで伸ばす。
今回はﾊﾟｽﾀﾏｼﾝを使うのでこの大きさでOK。

ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝで扱いやすい幅にｶｯﾄする。

まずは一番厚い目盛1で厚みを調整する。

このぐらいに伸びる。
次はもう少し薄い目盛3で厚みを調整する。

目盛3で伸ばした後は、3㎜程の厚さになる。

麺として食べ易い長さになるように、半分にｶｯﾄする。

幅はﾀﾘｱﾃｯﾚ(ﾌｨｯﾄﾁｰﾈ)の幅でｶｯﾄする。
麺と麺がくっつかないように置く。

大鍋にたっぷり湯を沸かし、麺を手でﾊﾟﾗﾊﾟﾗと入れる。麺が上に浮いてから7分(固め)～10分(柔らかめ)で茹で上がり★

火加減はなるべく強めで麺が上下にぐるぐると踊るぐらいが良い。
但し、吹きこぼれないように注意する。

釜揚げの場合、温めた器に盛り付ける。
つけ汁と薬味を添えて熱々を召し上がれ～❤

　★つけだし★
だし汁1L･醤油 100ml･みりん 50ml･ざらめ糖 小さじ1/2･酒20ml･味の素を沸騰させる。

　　★薬味★
長葱･天かす･炒り胡麻･海苔･生卵(温泉卵)等が一般的。
それ以外はお好みで！