今回は、東三河特産品として「ドライサラダ」「たはらっこ」「魚醤(深輝)」を使用します。

合わせたＡにドライサラダつけ落とし、ラップをして30分程度おく。ザルにあげ、マリネ液と野菜を分ける。

きゅうりをピーラーでスライスし、巻く。爪楊枝に刺す。

一口大にしたレタス、根元を落としたかいわれ大根を、氷水に5分程さらし、水気を切る。

豚肉は1人3切れになるよう等分に切り、包丁の背などで叩く。

分量の塩で下味をつけ、白ワインを加えもみこむ。15分程おく。

卵、コーンスターチの順に加え混ぜる。

170℃の油で豚肉を約3分揚げる。

3のマリネ液とＢを小鍋に合わせ、混ぜてから中火にかける。沸騰後、火加減を調整しながら、約20秒加熱する。

10に9の揚げた豚肉を加え、煮からめる。器に生野菜、ドライサラダと共に盛り付ける。