すね肉はキッチンペーパーで汁気を取り塩胡椒、スパイス類を振って焼き目を付ける

にんにくをみじん切りに、玉ねぎとセロリとマッシュルームを薄切りにし、しっかり炒めて甘みとコクを出す

１と２と月桂樹の葉と唐辛子、黒糖を鍋にいれ、ワインを入れたら、材料がひたひたになるまで水を入れ強めの中火にかける

３の灰汁を取り除きながら、灰汁が出なくなるまで中火。

トマト、コンソメ、ケチャップ大さじ2、好みのハーブ類を入れ弱火で1.5時間ほど煮込む

すね肉が柔らかくなったか確認して、味見をして、バルサミコを回しかけ、メープル、塩胡椒で味を調える

完成したら一晩寝かせて翌日以降の方が美味。

パスタを作る。
多めの塩を入れた鍋でパスタを表示の時間より２分短めにゆで、ゆで上げ１分前にざく切りのキャベツを入れゆでる

フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて炒め香りがたったらパスタの茹で汁大さじ１とパスタを炒め胡椒を入れる

パスタを皿に盛り付け、温めたすね肉をのせて粉チーズとパセリを振る