材料を合わせて良く捏ねます。35度くらいの温かい場所で充分大きくなるまで一次発酵させます。

一次発酵完了の目安は、フィンガーチェックの指の穴がほんの少し戻って来るくらいです。

ガス抜きをした後6～8等分し、軽く丸めてベンチタイプを10分～20分（冬20分夏10分）取ります。乾燥に気を付けて。

手のひらで叩き、平らにします。この時ベンチタイム中に発生したガスも抜きます。きちんと丸め直し、綴じ目を下にして置きます。

菜箸に手粉（強力粉orミックス粉）を振り、パン生地の表面にもミックス粉を少し付けます。菜箸の両端を持ち、生地の真ん中に⤴

真上からグッと力を入れて、2分割するくらいの気持ちで菜箸を下ろし、筋を付けます。画像では片手ですが両手でやって下さい。

菜箸を丁寧に外し、2つに割れてしまわないように、そっと台から外し、鉄板に乗せます。

35度くらいの温かい場所でふっくら大きくなるまで二次発酵します。

パンの表面に軽く霧吹きし、180度に予熱したオーブンで10～15分、ふんわりと焼き上げます。
焼けたらオーブンから出し⤴

鉄板ごと台などにぶつけてパンにショックを与えます。すぐに網の上に取り（柔らかいので気を付けて！）冷まします。