小豆を洗います。
鍋に小豆とたっぷりの水を入れて火にかけます。

沸騰したら火を止めて蓋をし、10分ほど蒸らします。

一度ざるで湯を切ります。（渋切り）

鍋に小豆を戻し、ひたひたくらいの水を入れて、火にかけます。沸騰したら小豆が踊らない程度の弱火にします。

水が少なくなり、小豆の頭が水から出てきたら少し水を足します。これを、小豆が柔らかく、芯がなくなるまで繰り返します。

鍋に砂糖と少量の水を入れて火にかけ、砂糖をなじませたら、小豆を鍋に戻し強火で練っていきます。（やけどに注意！）

だんだんと粘度が増してきます。冷めると少し硬くなるので、好みの硬さより少し柔らかめで火を止めます。

バットに移し、粗熱が取れたら保存容器に入れ、乾燥しないように蓋をします。