材料

りんごを剥き、八当分→二等分します。

◯下処理をはじめます。
塩水（さらし用）にりんごを10分ほどさらしてから、水切りします。

水（下処理用）に入れ替えます。
中火で15分煮てから、水切りします。

☆蜜煮をはじめます。
砂糖1を溶かした水を沸騰させます。

りんごを入れ、少し強めの弱火で煮詰めていきます。
小さい泡が大きな泡になるまで煮ます。

泡が大きくなったら、落としぶたをして煮込みます。
前の工程と合わせて10〜15分程度と思います。

砂糖2、レモン汁を入れ、さらに弱火で煮詰めていきます。焦げ付き注意。
こまめに鍋を揺らしましょう。
約7〜10分程度。

火を止めて、ラムダークを回し入れます。
火をつけて30秒程度煮ます。

ザルに移し15分ほど粗熱を取ります。
オーブンペーパーをひいたバットの上に重ならないように並べ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

板チョコを細かく砕きます。
2枚重ねて包丁の背に手を添えながら押し切るように。
出来るだけ細く切っておくこと。

底浅の鍋にお湯を沸かして火を止めた状態でふきんを沈め、湯を当てながらチョコを溶かします。

形がなくなったあたりで混ぜていると、スッと軽くなって、ツヤが出るタイミングがあります。