①《飾り用》オレンジは皮をむいて半分に切り、5mm幅に切り込みを入れて1cm幅で切り落とす。これをいくつか作り、

平らな皿に切り込み部分を開いて置き、次の1つを開いた部分に重ねるように並べ、ハート型になるように形を整えて飾りにする。

②《ホットサラダ》オレンジ・はっさく・キウイは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

③えびは背わたを取り、殻つきのまま塩茹でにしてそのまま冷ます。冷めたら殻をむく。ファルファッレは表示通り茹でる。

④フライパンにオリーブ油・にんにくを弱火でじっくり炒め香りを出し、②と③を加えて、サッと炒め合わせる。

斜め半分に切ったスナップえんどうも加え、塩で軽く味付けをして、①のオレンジの中に盛り付ける。

⑤《オレンジソース》小鍋で白ワインを沸かし、オレンジジュース・固形コンソメ・バター・オリーブ油をよく混ぜながら

軽く煮詰めてソースにする。

⑥ ④に⑤のソースをかけて仕上げる。