通常は金ののべ棒に似せた型で作るが、今回はバラの型で。貝の形のマドレーヌ型でもOK。

型に溶かしバターを刷毛で薄く塗る。小麦粉を薄くふるう。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でざっとほぐし、砂糖を加える。湯煎で人肌に温め、あわだてないように混ぜて砂糖をよく溶かす。

泡立て器をゴムベラに替えて、ふるい合わせた粉類を一気に入れ、混ぜる。全体がなめらかになればOK。

鍋にバターを入れて火にかけ、きつね色になるまで焦がす。途中火から下ろして様子を見ながら焦がすとよい。

焦がしバターが熱いうちに生地に少しずつ混ぜる。溶かしバターより焦がしバターの方が香ばしくコクのある仕上がりになる。

ゴムベラで底からすくいあげるように混ぜ、バターの筋が消えたらOK。ラップをして室温に一時間置いて休ませる。

生地をスプーンですくって型に七分目まで流し、180℃に温めたオーブンで25分焼く。(のべ棒型の場合は焼き時間20分)

型からはずして冷ましたら出来上がり。3～4日たつと一番美味しい。
室温か冷蔵庫で１週間もつ。
食べる前に室温に戻す。