蓮根を洗いピーラーで皮を剥いてから適当に切り、酢水に数分つける。

酢水はボール一杯の水に大さじ１程の酢。

にんじんを適当な大きさに切る。
鶏肉も適当に切り、塩小さじ1/2で軽くもんでおく。

蓮根を酢水から上げる。

蓮根を昆布水で煮る。鍋のフタはする。

１０分煮て、にんじんと塩の残りを入れる。
もう１０分煮て鶏肉を入れる。

鶏肉に火が通ったら味をみて、薄いようなら塩を足して完成。

七味や柚子こしょうなどで食べるのもおすすめ。