ポルチーニがひたひたになるくらいに水を入れ戻しておく。戻したら、水気を切りながら汚れを落として細切りにする。

ポルチーニの戻し汁は汚れが入っているのでキッチンペーパーなどで漉しておく。

深めのフライパンorお鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

生米を洗わずに加えて透き通るまで炒めたあと、白ワイン（調理酒）を入れてアルコールを飛ばしておく。

ブイヨンをお米ひたひたになるくらいに入れ煮る。（※煮詰めないように）

ブイヨンに加え、戻し汁も加えておく。

お鍋の方は３～４分煮ている間に、別のフライパンにオリーブオイル・にんにくを熱して、きのこを香が出るまで炒める。

きのこの後に戻したポルチーニも入れて、香が出るまでいためた後、鍋に加える。

再び、ブイヨン・戻し汁を加えながら鍋底が焦げないようにかき混ぜる。
１０分以上煮る。

お米の硬さがアルデンテ（お好みで）になったら火から下ろして、☆の材料をバター・粉チーズ・塩コショウの順で入れる。