蕗の薹は土を洗い落とし 枯れた部分を取り除きます

小さめに刻んでおきます

フライパンに胡麻油を入れ 刻んだ蕗の薹を炒めていきます

よく炒めたら砂糖、酒、味醂を入れて煮立たせます

九州では定番の麦味噌を使用します

煮立った蕗の薹の中に分量の味噌を入れて手早く馴染ませます

味噌が馴染んだら弱火に変えて 木べらで八の字を描く様に15分程煮ていきます
粘りとツヤが出てきたら完成です

コンニャクは味が染みる様に 両面をさいの目切りにし 8当分に切り分けます

串を刺したコンニャクを沸騰した湯に入れ 臭みを取ります

コンニャクが半分程浸かる水にだし醤油、白だし、顆粒だしを合わせ コンニャクを煮ていきます