ハッサクは良く洗って皮をむく。

房に沿って包丁を入れ、ピロンと中心から外側へ実を剥がすように、薄皮に沿って中身を取る。

綺麗に中身が取れます。

豆腐と砂糖をホイッパーで擦り合せ豆乳を入れたら、ラップをして、レンジで６０℃に温める。

ふやかしたゼラチンを絞って、４に良く溶かし、裏ごしする。氷水をあててトロリンとするまで時々かき混ぜて冷やす。

キチンと冷えてトロミがついたらハッサクの実をある程度細かくして、生地に混ぜる。ヨーグルトを混ぜる.
キルシュを混ぜる。

２の要領でもう一つハッサクの実を取り出し、６房だけ飾り用に選んで、半分にスライスしておく。残りはフォークで潰す。