長ネギはみじん切り、にんにく、しょうがはすりおろしておく。

なすはヘタを取り、皮を縞目にむいて、一口大の乱切りにする。水にさらして水けをきる。

揚げ油を熱してなすを入れ、きつね色に揚げる。

中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉をパラパラに炒める。

④ににんにく、しょうがを加えて香りが出るまで炒め、サラダ油大さじ１を足し、甜麺醤、豆板醤を加え炒め、スープを注ぎ入れる。

なすを戻して弱火で少し煮る。調味料を加えて２～３分煮込んだら、長ネギを入れる。

全体に味がなじんだら強火にして、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、最後に酢を加えて仕上げる。