レンコンを5cmくらい取り分けておく。

5cmのレンコンはみじん切りに、残りは摩りおろす。

ねぎをみじん切りにする。

小エビを包丁の腹で潰して細かく切る。

ボウルに鶏ひき肉、れんこん、ねぎ、小エビ、米粉、生姜、酒、塩を入れて練るようにしっかり混ぜます。

フライパンを熱して油をひく。

手に軽く水をつけて、丸くしながらフライパンに入れていき、弱火で両面を焼きます。