両面に塩をふり料理酒をかけて5分程置きます。
身がしまり、臭みや汚れが取れます。

5分もすればこんな感じで透明だったお酒が濁ります。

水で洗いキッチンペーパーで水気を取ります。

こんな感じでまだ血の気がついたりするので美味しく焼くには必要ですね。

両面に片栗粉をまぶします、均等になるように手でしっかりとまぶしましょう。

今回は胡麻油で焼いていきます、大さじ1を入れて鰤を並べ中火で焼いていきます。

片栗と塩で身が崩れにくくはなっていますが、フライ返しと箸を使うと裏返しやすくなりますよ。
焦げないように中火で裏返す。

両面に焼き色をつけたら料理酒を入れて蒸し焼きにするのが身が硬くならないポイント。

蓋をして2から3分したらOK！
蓋を開ければこんな感じです。

すき焼きのタレと生姜を混ぜて入れます。

強火にしてとばしながら照りをつけていきます。
強火なので裏返しながら、フライパンを振りながら照りが出るまで焼いたら完成。

完全に水分を飛ばさずにつけながら食べれるようにタレも一緒に盛り付けましょう。