ヨーグルトに３～４mmぐらいの千切りにしたドライマンゴーを加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で一晩おく。
（ドライを戻す。）

マスカルポーネにグラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜはちみつ、レモン汁を順に加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームにグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立て、レモン汁を加えて八分立てにし、このうち６０gを別にする。

②のマンゴーヨーグルトに④のマスカルポーネを加えてよく混ぜ合わせる。（甘味や酸味の具合はここでお好みに調節する）

⑥に⑤の生クリーム６０gを加えてよく混ぜ合わせる。

コアントローを耐熱容器に入れ、電子レンジで２０秒ほどかけて温めインスタントゼラチンを振り入れてよく溶かす。

残った生クリームを再度泡立て、１cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ⑧の上に渦巻くように絞り出し三角コームで模様を付ける。