パン粉に牛乳と卵をいれておく。
(お肉と一緒にする前に、別のボールに入れておいてね)

玉ねぎをみじん切りにして、バターをひいたフライパンで弱火で透き通るくらい炒める。炒めたら、完全に冷ましておく。

大きなボールに、冷蔵庫から出したばかりの合い挽きと、1、2を入れて、ナツメグと塩コショウを振り、とにかくよく混ぜ合わす。

よく混ぜ合わすと肉に粘りも出て、白っぽくなります。ボールの中で4等分に分け、2個ずつ作る。

成型はキャッチボールをする感覚で空気を抜き、真ん中はへこます。大きなフライパンで中火で焼く

肉の周りが白くなり焼き目がついたら、ひっくり返し、強い中火位で水と赤ワインを入れ蓋をする。

5分程したら、スライスしたエリンギを入れて、蓋をする。(今回は中火)さらに5分程。

お皿にハンバーグを盛り、たっぷりソースをかけて完成です。