ブリを3等分にし、表面に軽く塩を振る。水分が出てきたらクッキングペーパーで拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(1)を皮目を下にして並べて焼く。片面に焼き色が付いてきたら裏返して同様に焼く。

ブリに火が通ったら合わせておいた■をフライパンに入れる。アルコールが飛ぶまで、ブリに絡めながら煮詰める。