八つ頭は5センチ前後に切り、面取りする。やや濃いめに出し汁で煮る（20分程、煮崩れないよう注意）

人参は３～４センチの乱切りにし、太い部分はお花の型で抜く。やや甘めの出し汁で軟らかくなるまで煮る。

たけのこはてっぺんを5センチほどカットし、縦に6~8等分。その下は８ｍｍほどの薄切りに。出汁メインに薄味に。

レンコンは皮をむいて５ｍｍほどの薄切りにして酢水に付けてから水で流す。やや濃い味付けに。仕上げにごま油を入れることも。

ごぼうは斜めの乱切りにして、濃い目の味付けに。仕上げにごま油を少し。

干し椎茸は前日の晩に水につけておく。戻ったら洗って軸を取り、戻し汁と鰹出汁と合わせて汁がなくなるまで煮る。

くわいは皮をむき芽を３センチほど残してカットし、２度ほど茹でこぼしてあくをとり、煮る。うちでは甘く煮ています。

焼豆腐は６等分にし、出汁がなくなるまでやや濃いめに煮る。

こんにゃくは６mm程に切り、中央に３センチほど縦に切り込みを入れて、その穴に端を通しねじった形にし、出汁がなくなるまで。