新世界風シチューうどん
YA_DA @cook_40101058
大阪新世界のシチューうどんへのオマージュ。（本物とはなにからなにまで別物です）
このレシピの生い立ち
大阪新世界で食べた「シチュー」が忘れられず、自分でいろいろやっているうちに、全然別物になってしまいました。
魚の出汁と豚肉が実にあうんですよ。
新世界風シチューうどん
大阪新世界のシチューうどんへのオマージュ。（本物とはなにからなにまで別物です）
このレシピの生い立ち
大阪新世界で食べた「シチュー」が忘れられず、自分でいろいろやっているうちに、全然別物になってしまいました。
魚の出汁と豚肉が実にあうんですよ。
作り方
- 1
出汁を取るところから始まります。丁寧な出汁ですべてが決まります。
- 2
これは「瀬戸内いりこ」を水出しで出汁を取っているところ。一晩水に浸けるだけで、きれいな出汁が取れます。前日の作業。
-
- 3
ニンジンを切ります。
輪切りでも中華風「片」でも。
さっと下茹でしてさっと水に晒します。 - 4
たまねぎは櫛形切り。
豚コマは、軽く塩胡椒。 - 5
丁寧に取った出汁に、下茹でしたニンジン、タマネギ、豚コマを入れて、炊きます。
-
- 6
ジャガイモは時間差で。
ジャガイモに火が通ったら、ほぼ完成。 -
- 7
味付けは好みで。
僕は、九州熊本の甘口醤油で薄めに味付けしました。
塩だけでもいけます。 - 8
スーパーで安売りしているゆで麺のうどんを湯がいて丼に入れて、上からシチューを入れて、青みが欲しいので分葱をのっけて完成。
-
コツ・ポイント
出汁です。出汁に尽きます。丁寧な良い出汁が取ってあれば、あとは少々何がどうでも美味しく出来上がります。
塩分は抑えめに仕上げるとしみじみと出汁が美味いです。
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