アサリをよく洗い、ザルにあけておく。ネギと生姜はみじん切り、唐辛子は適当に切っておく。紹興酒と醤油を合わせておく。

フライパンに油を熱し、生姜、ネギ、唐辛子をまず炒める。ぱちぱちいいだしたらアサリを一気に入れて、蓋をして強火。

フライパン内が煙たくなったら弱火に落として蓋をずらして煙と蒸気を逃がす。鎮まったら1の紹興酒、砂糖を入れて十分混ぜる。

蓋は取り、強めの中火にして汁気を飛ばす。アサリが全部開いたら出来上がり。