邪道？でも簡単★お刺身★私流のさばき方★
よく魚を丸ごとや半身でいただいたり買ったりするので、なんとなくこのさばき方でお刺身を作ってます。
このレシピの生い立ち
皮を引く時に失敗ばかりしていた私(⌒-⌒; )
このやり方ならあまり失敗しません。
皮を引く時に身と皮がまな板でまっすぐになるからでしょうか…割ときれいに切ることができます。でも、邪道なのかもしれないけど…まぁ、十分美味しいし（−＿−；）
邪道？でも簡単★お刺身★私流のさばき方★
よく魚を丸ごとや半身でいただいたり買ったりするので、なんとなくこのさばき方でお刺身を作ってます。
このレシピの生い立ち
皮を引く時に失敗ばかりしていた私(⌒-⌒; )
このやり方ならあまり失敗しません。
皮を引く時に身と皮がまな板でまっすぐになるからでしょうか…割ときれいに切ることができます。でも、邪道なのかもしれないけど…まぁ、十分美味しいし（−＿−；）
作り方
- 1
今回は半身のぶりで。もちろん皮付きです。
まず、カマを取っちゃいましょう。
出刃庖丁で、ヒレの後ろあたりをバツンと切る。 -
- 2
裏を向けると、真ん中に骨の先が見えます。
その横に包丁を入れます。 -
- 3
こんな感じになります(^ ^)
２の時、皮がうまく切れない場合はキッチンバサミで切ってもOK。 -
- 4
キッチンペーパーで水分と汚れをとります。
- 5
刺身の厚さに包丁を入れます。
切るときは包丁の尻から一気に引いて切るときれいになります。包丁は皮を切らないように。
-
- 6
皮まで包丁が届いたら次は右向きに方向転換。
皮から刺身を外します。
この時はちょっとギコギコするかな(^ ^) -
- 7
皮はこんな感じになります。
そぎ落とした跡が残ります。割ときれいに剥がれます。 -
- 8
お刺身はこんな感じに。
-
- 9
次は腹側。
まず皮目の方から真ん中の骨部分をカットしてしまいます。 -
- 10
骨と内臓の汚れを薄く切りとる。
-
- 11
腹部分はめんどくさいけど、脂が乗って美味しいのです。
-
- 12
後は背の方の同じ。
切れ目を皮のキワキワまで入れて、右にこそげ取る感じで。 -
- 13
大根のツマや大葉と一緒に盛り付けてください(^ ^)
コツ・ポイント
皮を引く時に皮目を下にすると、包丁を横にまっすぐ引くことができるので簡単になります。一枚ずつ皮から外していくのは、皮を剥がす距離が短いためやりやすいと思います。
血やウロコなど、まめにキッチンペーパーでまな板を拭き取りましょう。
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