茄子は皮をむいて一口大に切り、水に浸けておく。

◇の調味料と茄子を鍋に入れて、くつくつ煮ます。約10分くらい。

しっかりアクを取り、溶き卵を入れて完成です。

稲庭うどんを茹でて冷水でしっかりしめた後、熱いお湯にサッとくぐらせてから、作っておいただし汁を注ぎ入れる。

飾り用のゴマ、ごま油、ネギをトッピングすれば完成です。