鍋に水を入れ、沸騰したら牛テールを入れ10分煮る。その後水でよく洗う。この時、ぎゅっと絞って血を出来るだけ抜いて下さい。

ネギは青い部分のみ、生姜•ニンニクは包丁で切り込みを入れてお茶パックに入れる。

圧力鍋に水、牛テール、ネギ、生姜、ニンニクを入れ、圧力をかけ45分間煮る。その後、そのまま放置。

圧力が抜けたら、ネギ、生姜、ニンニクを取り出し、火にかけ牛肉ダシダ、塩コショウで味を調える。スープが少ない時は水を足す。

大根、人参を薄く短冊切りにしたものを入れて、柔らかくなったら、ゴマ油を少々入れる。器に盛り、ネギと黒コショウをかける。