鍋に水～ニンニクまでを入れて沸騰させる。手羽先を入れて弱めの中火にし、蓋をして30分煮る。
途中で灰汁を取る。

ネギ、ニンニク、しょうがを取り出したスープに●を入れて混ぜる。
そのまま弱火で10分煮る。

器に盛って、万能ネギを散らして食べるラー油をのせる。