イワナの『桜スモーク』

①②③をよく混ぜ合わせ、イワナに味付けをする調味液を作ります。砂糖のほか、はちみつ・黒糖なども可能です。

イワナの内臓を処理します。お腹に刃を入れて内臓をとり、背骨に付いている「血合い」も取り除いてください。

処理がおわったイワナを、調味液に3～5時間ほど浸けます。冷蔵庫など、温まらない場所で保管してください。

時間が経ったら、調味液からイワナを取り出し、軽く水気をふき取ってください。（おなかの中も拭いてください）

市販のスモーカーを使う方は、ここからはそちらの説明に従ってください。

グリルやオーブンなどを使い、焦げ目がつかない程度に「表面」を焼きます。（中まで火が通らなくても大丈夫です。）

表面が乾燥して「ぬめり」がなくなったらば、一度お皿に移しておきます。

底の深い「フライパン」を用意し、底にアルミホイルを敷き、約20㌘ほどの「桜のチップ」をのせます。

「桜のチップ」に触れないように網もしくは棒など（魚が落ちなければ大丈夫です。）を置き、イワナをそこにおきます。

蓋をし（蓋がなければアルミホイル）、ある程度『煙』が閉じ込められるようにセットします。

中火で20~30分、ゆっくり煙と熱を与えてください。