竹串がすっとさせる程度まで、里芋を水からゆで、熱いうちに皮をむいて、裏ごしする。

裏ごしされた里芋を入れたボールに、小麦粉、卵、塩を加え混ぜ合わせる。

軽く熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、弱火で２の生地を２つに分けて、きつね色になるまで両面を焼く。

バターをひいた別のフライパンでは、ホタテとキノコを炒め、白ワインを振り入れて、アルコールを飛ばす。

塩、こしょう、生クリーム、粉チーズを混ぜ合わせたものを、４に入れて、軽く煮る。

焼いた里芋をお皿にもって、その上に５のソースをかけて、仕上げに乾燥パセリなどを散らす。