ご飯はやや硬めに炊く。

しもつかれとだし醤油・大豆ミートをよく混ぜ合わせて、10分ほど置く。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、②を入れて水分がなくなるまで炒める。

合わせ酢を作る。砂糖と穀物酢をまぜ、砂糖を溶かす。

ボウルにご飯を入れ、④の合わせ酢を振りかけ、切るように混ぜる。

まな板の上など平らな場所に巻きすを広げ、海苔をのせ、その上にご飯をうすく広げ、手前にすじ状に②をのせ、まく。

巻きすでぐっと抑え、細巻きに仕上げる。必要ならばカットし、器に盛る。