大根は、拍子切りして塩を揉みこみ、2時間程度おく。（塩味が大根についてくたっとする程度）

ゆずの皮は白い部分が付かないようにして、千切りにしておく。（白部分が付くと苦くなります）

１の大根をよく絞り、水分をきる。ゆずと混ぜる。

容器に３を押し込みすし酢をひたひたになるまで入れて保存する。（1日後くらいから食べごろです）