牛アキレスをきれいに水洗いします。

たっぷりのお湯を大鍋に沸かし、洗ったアキレスを入れて、沸騰させながら10分下茹でします。

流水であくや血をきれいに洗い流します。このひと手間で臭みが取れます。茹でこぼしという作業です。

大なべにたっぷりのお湯、叩いてつぶしたしょうがと青ネギを入れて、ふっとうさせ、洗ったアキレスを入れます。

沸騰したら、世を弱め、ことことと最低でも3時間煮込みます。今回は圧力鍋を使用し、圧をかけて15分茹でています。

アキレスをひと口大に切り、スープは漉して600cc計量します。

シチュー鍋にバターオリーブオイルを入れ、中火で野菜を炒めます。

アキレス（すじ）、トマトペーストを加えて、しっかり炒めます。小麦粉を振りいれ、さらに炒めます。

赤ワインを注ぎ入れ、3分沸騰させたら、トマト水煮、６のスープを加えます。一旦沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。

野菜をシチュー皿に盛り付け、しお、こしょうで味をととのえたシチューを注ぎ　できあがりです！

1.5キロの分量で作ったので、今日はおでん用の串も作れました。

柔らかくなった牛すじは、冷凍保存できます。スープも冷凍できます。大量に作って保存すると　煮物にいつでも使えて便利ですよ。