手作り味噌
一度作ると市販の味噌を食べたくなくなります。
4ヶ月以上かかりますし、時々、確認もしますので、情も移ります。（笑）
このレシピの生い立ち
以前、味噌を作ったら、カビが生えてしまって失敗しました。
テレビで作り方を見て、再挑戦してみましたら上手くできたので、掲載しました。
フードプロセッサー を使うと、粒のない味噌になります。
ビニール袋の場合は、麺棒か足で潰して下さい。
手作り味噌
一度作ると市販の味噌を食べたくなくなります。
4ヶ月以上かかりますし、時々、確認もしますので、情も移ります。（笑）
このレシピの生い立ち
以前、味噌を作ったら、カビが生えてしまって失敗しました。
テレビで作り方を見て、再挑戦してみましたら上手くできたので、掲載しました。
フードプロセッサー を使うと、粒のない味噌になります。
ビニール袋の場合は、麺棒か足で潰して下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を3倍以上の水に一日浸けます。
麹と大豆は、同量を基準に、麹を多くする程甘くなります。
今回は、麹を多くしています。 -
- 2
1を圧力鍋で、30分煮て、30分以上放置します。
強火で10分、弱火で20分がおススメです。
煮汁は捨てないで下さい。 -
- 3
麹と塩を混ぜます。
塩は、麹＋大豆の20%を基準に、±5%です。
塩を多くしますと、しょっぱくなります。 -
- 4
3をフードプロセッサー で砕き、冷めた2を加え、攪拌します。
耳たぶの硬さを目安に大豆の煮汁を加えます。 -
- 5
熱湯で消毒した容器に、5を入れます。
しっかり押し付け、空気を入れないようにして下さい。
好きな味噌があれば、足します。 -
- 6
表面にラップを密着して、その上に、ビニール袋に入れた塩を乗せます。
涼しい場所に置いて、4ヶ月目以降から食べられます。 -
- 7
写真は、古い味噌に足したものです。
味噌ができあがったら、冷凍庫に入れると、カビの心配がなくなります。 -
コツ・ポイント
水に18時間以上浸けて下さい。
煮た大豆を、親指と人差し指で潰れないようでしたら、更に煮て下さい。
発酵が進むと空気が入りますが、気にしなくても大丈夫です。
冷凍庫に早目に入れると、甘口になります。
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