まずは肉を用意。おススメは肩ロースだけど、ラーメン屋さんでよく見る大判のモノが食べたい時は、ばらブロックを使ってね♪

ばらブロックを使う時は、写真の様に背油を内側に「の」の字に丸めてキツ～ク縛ってね！←この時に滑り止め用の軍手が必要です

横から見るとこんな感じ♪ここでキツク縛っておかないと、出来上がって糸を解いて切った時に円形を維持できず崩れます(笑)

肩ロースもシッカリ縛りましょう。ちなみに下の白トレイは、この肩ロースを買った時のモノなので、この位丈が伸びます。

縛った肉は、出来るだけ大きい鍋に入れて、水から火にかけて沸騰してから２０分茹でてくださいね♪
出来るだけ肉は曲げない事！

アク取りも忘れないでね！
ちなみに隣のガス台では、同時進行で｢てつタレ」をつくってます♪

20分経ったら、今度はてつタレに入れて、更に20分煮て完成よ♪

完成直後は、肉がまだ柔らかく巨大な角煮状態なんで、一回冷まして味を浸み込ませてね♪
固まった油は取った方が良いわよ♪

鍋から上げて、あとは好みの厚さに切って、２～３枚毎にラップに包んで冷凍保存がおススメよ♪

使い終わったタレは、上澄み油や沈殿した野菜クズを取り除いて、ペットボトル等に入れて冷蔵庫等で保存してね♪

とりあえずラーメンに乗せてみましたぁ♪
ちょっと盛り付けが雑だけど…
２mm厚程度に切っただけで、かなりのボリュームよ♪