アタシのタレで作ったマジ旨チャーシュー
前回作った「てつタレ」←アタシの名前がテツヤなんで、勝手に命名♪(笑)
コレを使った実践編！まずは、チャーシュー編よ～♪
このレシピの生い立ち
元々このレシピ、前回のタレ(レシピID：19483436)作りと１セットだったんだけど、超大作になっちゃうんで分けてみたの♪
アタシのタレで作ったマジ旨チャーシュー
前回作った「てつタレ」←アタシの名前がテツヤなんで、勝手に命名♪(笑)
コレを使った実践編！まずは、チャーシュー編よ～♪
このレシピの生い立ち
元々このレシピ、前回のタレ(レシピID：19483436)作りと１セットだったんだけど、超大作になっちゃうんで分けてみたの♪
作り方
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まずは肉を用意。おススメは肩ロースだけど、ラーメン屋さんでよく見る大判のモノが食べたい時は、ばらブロックを使ってね♪
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- 2
ばらブロックを使う時は、写真の様に背油を内側に「の」の字に丸めてキツ～ク縛ってね！←この時に滑り止め用の軍手が必要です
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- 3
横から見るとこんな感じ♪ここでキツク縛っておかないと、出来上がって糸を解いて切った時に円形を維持できず崩れます(笑)
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- 4
肩ロースもシッカリ縛りましょう。ちなみに下の白トレイは、この肩ロースを買った時のモノなので、この位丈が伸びます。
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- 5
縛った肉は、出来るだけ大きい鍋に入れて、水から火にかけて沸騰してから２０分茹でてくださいね♪
出来るだけ肉は曲げない事！ -
- 6
アク取りも忘れないでね！
ちなみに隣のガス台では、同時進行で｢てつタレ」をつくってます♪ -
- 7
20分経ったら、今度はてつタレに入れて、更に20分煮て完成よ♪
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- 8
完成直後は、肉がまだ柔らかく巨大な角煮状態なんで、一回冷まして味を浸み込ませてね♪
固まった油は取った方が良いわよ♪ -
- 9
鍋から上げて、あとは好みの厚さに切って、２～３枚毎にラップに包んで冷凍保存がおススメよ♪
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- 10
使い終わったタレは、上澄み油や沈殿した野菜クズを取り除いて、ペットボトル等に入れて冷蔵庫等で保存してね♪
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とりあえずラーメンに乗せてみましたぁ♪
ちょっと盛り付けが雑だけど…
２mm厚程度に切っただけで、かなりのボリュームよ♪ -
コツ・ポイント
ばら肉を使う時は、出来るだけ固く縛ってね♪
あと、背油を外側にまいちゃうと、煮てる間にたこ糸が喰い込んだり、表面が煮崩れちゃうんで、背油は内側よ♪←ここ重要！
薄く切る時は、冷めて身が締まってからにしてね！
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