れんこんは２～３㎜厚にスライスし、必要なら酢水に少し浸す。炒める前に水気をよく切っておく。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、れんこんを炒める。割れないようあまり触らず、フライパンを何度か返して火を通す。

れんこんが少し透き通ってきたら＊を加える。

調味料を満遍なくしみこませてから青のりを加える。全体にまわるように混ぜて火からおろし、仕上げにごまを振ってできあがり。