水とヨーグルトと元種を入れてまぜる。元種がふやけて溶ければ、ライ麦粉、モルトパウダーを入れてまぜる。

リスドォル、塩を加えて切るように混ぜ、水の調整を。この時点ではベタつきのある生地です。

粉気がなくなれば常温で発酵。一回り大きくなればパンチをすること3回。

3回目一回り大きくなれば冷蔵庫で一晩ねかせる。

常温に戻して2-3倍になれば取り出して優しく伸ばしておりたたみベンチタイム15分から20分。

綿棒や手で優しく長方形に伸ばして、ナッツを散りばめてくるくる巻くか、好きな成型に。