絶品！ エビ味噌ラーメン
ひょんひょんＮＯ．１ @cook_40243421
エビの風味豊かなラーメンです。
簡単に作れて、とても自宅で作ったとは思えない味に仕上がりますよ！！
このレシピの生い立ち
もう食べることのできない「MO」というエビ味噌ラーメンに思いを馳せて…。
いろいろな作り方がありますが、私的にはとんこつベースにしたところがポイントです。
絶品！ エビ味噌ラーメン
エビの風味豊かなラーメンです。
簡単に作れて、とても自宅で作ったとは思えない味に仕上がりますよ！！
このレシピの生い立ち
もう食べることのできない「MO」というエビ味噌ラーメンに思いを馳せて…。
いろいろな作り方がありますが、私的にはとんこつベースにしたところがポイントです。
アプリでひらく作り方
- 1
生食用エビです。
殻だけ使います。 -
- 2
エビの殻をむきます。
大事なエビ味噌を失わないように注意！
(エビの身は今回は使いませんので、別の料理で使いましょう。) -
- 3
フライパンにバター、ごま油を入れて中火にかけます。
- 4
バターが溶けたらエビの殻を入れます。ヘラで頭を潰しながら炒め、よく火を通します。
-
- 5
火を止め、殻を全部取り出し、エビ味噌を濾すためのザルにあけます。
(ザルはフライパンにかけるので金属製を使いましょう。) - 6
フライパンに水を入れ、ウェイパーを溶きます。
- 7
フライパンにこびりついたエビ味噌をこそげ取り、水に溶かすように全体をヘラで混ぜます。
火は弱火にします。 -
- 8
ザルにあけたエビの殻をフライパンにザルごと入れて、ヘラでエビの殻を突きます。
-
- 9
突き切ったら、このような赤い色のスープが出来上がります。
-
- 10
麺を茹でて、盛り付けたら完成です。
(もやしは軽く塩茹しました。) -
コツ・ポイント
手順８でエビを突くときは、「これでもか」というくらい突いてエビの旨味を出してあげましょう。
ザルの上からもスープをかけながらどんどん突きます。
旨味を全部絞り切りましょう！！
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