豆を水洗いして汚れを落とし、たっぷりの水（６倍・体積比）に一昼夜ほど浸けます。豆のしわがなくなるくらいまでが目安です。

浸け水をそのままに、中火で沸騰してから10～15分ほど煮ます。柔らかくなりすぎないようにします。灰汁をしっかり取ります。

豆をざるにあけて、粗熱を取ります。

数の子（今回は味付けの切れ子を使用）を小さめに切って豆に混ぜ、★をひと煮立ちさせ、少し冷ましてから合わせます。

冷蔵庫に半日くらいおいて、味を染み込ませてから食べるようにします。