今回の材料です、あんかけの煮汁は麺つゆを使います。

秋鮭の下処理から始めます。パットに塩を軽くひき鮭を乗せその上から塩をふり、酒をかけます。
10分放置します。

２から10分経ったら出てきた水分をキッチンペーパーで綺麗にふき取ります。
これで魚の臭みがとれます。

きのこ類の処理です。椎茸は石づきを切り取りスライスします。えのき、しめじ、舞茸は石づきを切り落とし好みの大きさに切ります

次に３の秋鮭に小麦粉をまぶし余計な粉は振り落とします。

水溶き片栗粉と煮汁を準備します。
好みの味に調整して下さい。

６まで準備できたら、フライパンに油をひき加熱し鮭の皮目から焼きます。

７で両面がほぼ焼けたらバターを加え鮭にからませます。

８でバターが鮭に絡んだら皿に盛り付けます。
次にきのこのあんかけを作ります。

フライパンを洗い６の煮汁を入れ煮立たせます。煮立ったらきのこ類を加え再び煮立たせます。

１０で煮立ったら火を弱め水溶き片栗粉を回しいれます。入れ終わったら火を強くして煮立たせとろみがついたら火を止めます。

９で焼けた秋鮭の上に１１のきのこのあんかけをのせ完成です。