鶏肉は1口大、玉ねぎとブラックオリーブ、にんにくはみじん切り、マッシュルームとオリーブは薄切りにする。

アサリ缶は汁と身を別にしておく。☆のアサリ缶の汁、白ワイン、水で合計380mlになるよう調整する。

オリーブオイルににんにくを入れ中火にかける。香りが出たら、鶏肉を入れ、表面に焼き色をつけ、一度取り出す。

米を洗わずに入れ、5分ほど炒める。2と☆の残りの材料を入れる。

沸騰したら弱火にし、15分。火を止めて15分。蓋を開け水分が残っていたら火をつけて飛ばす。