蒸し魚のパクチーとライムの特製ダレがけ
白身魚の美味しさを香草と一緒に蒸すことで、美味しさを閉じ込め、且つ臭みを取り除いた調理方法で頂く、シンプルなお料理です。
このレシピの生い立ち
＜プラーカポンヌンマナオ＞
タイのパタヤビーチなどでは、鱸（スズキ）などを使い、味わいはナンプラーの旨味とライムを使った爽やかな味わいに、程よい辛味が加わった女性好みの甘くて辛くて酸っぱい、三位一体の味わいを表現できるお料理です。
蒸し魚のパクチーとライムの特製ダレがけ
白身魚の美味しさを香草と一緒に蒸すことで、美味しさを閉じ込め、且つ臭みを取り除いた調理方法で頂く、シンプルなお料理です。
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＜プラーカポンヌンマナオ＞
タイのパタヤビーチなどでは、鱸（スズキ）などを使い、味わいはナンプラーの旨味とライムを使った爽やかな味わいに、程よい辛味が加わった女性好みの甘くて辛くて酸っぱい、三位一体の味わいを表現できるお料理です。
作り方
- 1
真鯛に軽く切り目を入れ、皿に割り箸3本を置き、その上に切り身をのせる。そこに万能ねぎ、しょうがをのせる（臭み取り）。
- 2
蒸し器に適量の水を入れ沸騰させ、約10分程度蒸す。但し、鮮魚によって蒸し時間が異なりますので、途中でチェックして下さい。
- 3
特製ダレの材料全部を入れかき混ぜます。ここで塩梅（塩加減）をお好みで決めてください。
- 4
蒸し上がったら、新しい皿に鮮魚を移し変え、③で作った特製ダレを魚が熱いうちに、上からまんべんなくかけます。
- 5
最後にライムのスライス、パクチーの葉で飾りつけて出来上がり。
- 6
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コツ・ポイント
◆蒸しあがった鮮魚をのせるお皿も温めておくと、より美味しくお召し上がりになれます。
◆辛味を抑えすぎてしまうと、ナンプラーとパクチーの香りが目立ってしまいすぎる場合があるので注意しましょう。
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