ミニトマトを8等分に切り、塩、コショウ、オリーブオイルと混ぜる。

パン粉をザルで細かく砕き、パルミジャーノと塩を混ぜる。

豚肉のスジを細かく切り、ラップをかけてすりこぎでたたき、5mmまで薄く伸ばす。

豚肉を溶き卵に入れ、両面につける。

両面をパン粉につける。

フライパンにバターとオリーブオイルを加えて中弱火にかけ、バターが溶けたら豚肉を入れる。

きつね色になったら裏返す。

反対側も焼きあがったら、油をきってお皿に盛り、パルミジャーノをすりおろす。最後にトマトソースを添える。