アトランティック･サーモンのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で、振り塩をして1時間程度置く。

それに濃口醤油を振りかけ、3時間ほどおく。途中で適当に裏返す。

卵液に一味唐辛子を加え、そこにぬくご飯を投入。しゃもじで切るようにして、良くかき混ぜる。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、サーモンのアラを投入。よく炒める。分量の関係でこれを2度繰り返す。

サーモンのアラの小さい部分はスキレットに残し、そこにぬくご飯を投入。しゃもじで切るようにして良くかき混ぜる。

ご飯がパラパラになってくれば、モッツァレラ･チーズを加え、引き上げておいたサーモンのアラを戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、七味唐辛子を少し振って、完成。