鶏むね肉の天ぷら ～梅じそ巻き～
宮崎も鶏の揚げ物は（から揚げじゃなく）天ぷらだったよ！
梅じそ巻きにしてぶっかけ素麺♪むね肉でもしっとり柔らかです！
このレシピの生い立ち
大分では主流の鶏の天ぷら。隣の県だからかな？母もよく作ってくれました。母の天ぷらを思い出して梅じそを巻いてアレンジしてみました。鶏むね肉のパサパサなしの方法は新しい情報です。母の味を受け継ぎながら、私の鶏の天ぷらです。
鶏むね肉の天ぷら ～梅じそ巻き～
宮崎も鶏の揚げ物は（から揚げじゃなく）天ぷらだったよ！
梅じそ巻きにしてぶっかけ素麺♪むね肉でもしっとり柔らかです！
このレシピの生い立ち
大分では主流の鶏の天ぷら。隣の県だからかな？母もよく作ってくれました。母の天ぷらを思い出して梅じそを巻いてアレンジしてみました。鶏むね肉のパサパサなしの方法は新しい情報です。母の味を受け継ぎながら、私の鶏の天ぷらです。
作り方
- 1
むね肉をしっとりさせる漬け込み水を作ります。砂糖と塩は各１．５ｇ（むね肉１５０ｇ）です。
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- 2
１・と大さじ１の水（むね肉の１０％）を合わせて溶かし、むね肉と合わせて揉み込みます。１時間以上冷蔵庫で漬けておきます。
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- 3
一晩漬け込んだもの。水分をすべて吸収してました。
加熱で出てしまう水分を先に吸収させる方法です。 -
- 4
鶏むね肉は巻きやすいように薄切りにします。むね肉の厚みのある部分は１/３、薄い部分は１/２の厚みにします。
- 5
梅干しを塗ります。
※梅肉味しっかりの分量です。お好みで調整して下さいね。 -
- 6
５・を巻いて楊枝で留めます。
衣液を作ります。 -
- 7
６・を天ぷら液につけて１６０℃の低温から揚げ始めます。
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- 8
鶏肉は火が通りにくいので２度揚げにします。
衣が白い状態で一度上げます。 -
- 9
２回目です。
こんがりキツネ色。 -
- 10
茄子の天ぷらと合わせて大皿盛り合わせ♪
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- 11
夏はぶっかけ素麺もおすすめです♪
食欲でますよぉ～♪ -
コツ・ポイント
鶏肉の揚げ物は低温（１６０℃・油に衣を落としてゆっくり浮かんでくるくらい）から揚げ始めます。２度揚げでしっかり中まで火が通ります。
梅肉の量は多めで作っています。お弁当にもピッタリ！です。
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