作り方
- 1
新鮮で銀ビカの太刀魚を動画サイトなど見て捌く。
この時に尾頭はちゃんと残す！ - 2
写真のように竹串を使い皿に尾頭のついたアラを飾る。
- 3
大きい熊笹もあるといいですね。無い時は大葉で代用。
- 4
後は捌いた太刀魚の身を斜めに切って盛る。
コツ・ポイント
太刀魚の銀色を際立たせるために皿は濃い色、ツマは大根を使わず人参で。
コツ、ポイントというより僕の好みですが。
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