今回は、１メートルクラスの太刀魚がとれたので、それの中身をつかって棒寿司をつくります！

写真のようにカット！

上身は、内蔵、血合をとり水洗いして水分を拭き取って他の料理につかいまして、さあ中身を水洗いして水分を拭き取ります！

三枚におろします！
ちなみに、中身の長さは約25cmほどです！

中身に塩をして、余分な水分を抜くため、30分ほど冷蔵庫でおきます！

30分したら、塩を洗い流し、きっちりと水分を拭き取ります！

★の材料を混ぜ合わせ、太刀魚を約１５分ほど酢じめにします！

酢飯に、寿司がりを、みじん切りにして、ゴマとともに混ぜ込み半分に分けておきます

巻きすに、ラップをしき、太刀魚を皮を下にしておきます！

シャリの半分を太刀魚の身におき、ラップと巻きすをうまく使って、巻きます

最初はフワッと巻いて、ラップを巻き直してから、強めにまくと、うまくいきます！

巻いたら、そのままラップにくるんで、冷蔵庫でまたまた30分ほど馴染ませます！

ラップを外し、約３cm
くらいに切り分け…(笑)

皿に盛り付けてバーナーで炙り、完成です…(笑)