豚のカシラのシチュー
あんなままん @cook_40243737
牛のほほ肉の赤ワイン煮を豚のカシラで再現
このレシピの生い立ち
ほほ肉のシチューを食べたかった母が肉屋さんで大量の豚のカシラを発見。シチューにしたら家族みんなが牛肉だと信じこんだ美味しい仕上がりに！
豚のカシラのシチュー
牛のほほ肉の赤ワイン煮を豚のカシラで再現
このレシピの生い立ち
ほほ肉のシチューを食べたかった母が肉屋さんで大量の豚のカシラを発見。シチューにしたら家族みんなが牛肉だと信じこんだ美味しい仕上がりに！
アプリでひらく作り方
- 1
豚のカシラの余分な部分を取り除く
- 2
水(分量外)を張った鍋にカシラを入れ茹でる。茹でている間に脂が浮いてきたらすくって捨てる。沸騰してから2～3分茹でこぼす
- 3
新しい水を張った圧力鍋に固形スープのもとを入れ火にかける
- 4
鍋に半分に切って皮と芯を取り除いた玉ねぎとにんにくを圧力鍋に入れる
- 5
茹でこぼしたカシラ肉を圧力鍋に入れ、沸騰するまで火にかける。途中アクは取り除く
- 6
沸騰してきたら赤ワインとローリエを加え圧力鍋の蓋をする
- 7
圧力の調節をできる場合は、低圧で10分加圧する
- 8
自然減圧した後は一度蓋を取り除きデミグラスソースを加える。その時点で肉が固ければさらに低圧で5分程加圧する
- 9
デミグラスソースを加えた後は加圧するもしくはせずに火にかけ肉の固さを調節する(圧力をかけすぎると肉がボロボロに崩れる)
- 10
味見をしながら塩コショウで味を整えて完成
コツ・ポイント
豚のカシラは牛のほほ肉より安価ですが固くてコクが物足りないため圧力鍋で赤ワインと一緒に煮ることで高級なシチューのような味に！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19487278
