ほうれん草は洗って4～5㎝の長さに切り熱湯でさっと茹でる。あとでレンチンするのでさっとでオーケーです。

ザルにとり、冷水で洗って30秒浸しておく。これで舌に残るえぐみが消え甘味が増して色鮮やかになります。

力一杯、絞る。
耐熱容器に入れ軽くほぐして真ん中をくぼませ、バターをのせる。フライパンにつかない分、少なくて良い。

レンジで加熱し塩コショウしてまんべんなく混ぜ合わせてそのまま冷まして冷蔵庫保存すれば3日は大丈夫。冷凍はNG。