野菜はよく洗って皮ごと使います。だいこんは少し厚めのいちょう切り、にんじんとゴボウは乱切りにします。

鍋にだし汁をいれ、冷たいところからだいこん、にんじん、ゴボウを入れて火にかけます。

煮汁が温まったら、煮汁で酒粕を溶きます。これは別の鍋で弱火にかけながら、ふつふつと沸くまでおこないます。

酒粕が煮たったら、火を止めて味噌を加えて溶かします。味噌は煮立てると風味が飛ぶので、火を止めておこないます。

煮たったら簡単にあくをとり、肉を加え火を通します。あくが出るので、これも簡単に取ります。

肉に火が通ったら溶いた酒粕と味噌を加えて、一煮たちさせたら、ネギを加えて火を止めます。

器に盛り、お好きな量のおろし生姜をのせてください。