湯がくためのお湯を沸かしながら、大根の葉っぱを4〜5mmの長さに刻んでおきます。生姜もなるべく小さなみじん切りにします。

沸かしたお湯で刻んだ大根の葉っぱを1分ほど湯がいてしんなりさせ、ザルに取って冷まし、あら熱が取れたらお湯を絞ります。

ストックバッグなどのビニール袋に大根の葉っぱと生姜、醤油、胡麻を入れて混ざるように揉みます。

このまま食べても新鮮で美味しいですが、一時間以上漬けておくと味がまんべんなく染みてお漬物っぽくなります。

ご飯にこれをかけてお湯を注いで食べるとクセになります。醤油だと生姜が際立ちますが、めんつゆに変えるとだしが効いたお味に。

大根の葉っぱの大きさによっては味が薄すぎる場合もありますので、その場合は混ぜる時に調整して下さい。