牛もも肉に全面に塩コショウ、にんにくをすり込む。３０分ラップして室温で放置。

薄く油を敷いたフライパンで全面コンガリ焼く。

炊飯器に熱湯を入れ、水を加え75度にする。手を入れられるが、アッってくらい。

ジプロックに焼いた肉をいれ、ストローで空気を吸いだし、できるだけ真空にします。念のため二重に。

75度のお湯をはった炊飯器に入れる。３０分。

３０分後取り出し、タオルに巻いて冷めるまで室温で休ませる。

ジプロックのまま、そのまま冷蔵庫に。

好みの厚さにスライスして、好みのソースで召し上がれ。